酱汁肘子

原料：

猪前肘子1个(约750克)，老抽25克，酱油15克，盐2克，葱段、姜片各10克，八角2个，桂皮1小块，花椒水10克，水淀粉15克，味精、芝麻油各5克。

酱汁肘子的做法

(1)将猪前肘放清水中刮洗干净，放入沸水锅内焯一下，捞出再放入清水锅内，用中小火煮约25分钟，捞出，切开去掉骨头，用细绳扎紧。

(2)净锅置火上，滗入煮猪肘的汤汁，放老抽、酱油、盐、葱段、姜片、八角和桂皮，用中小火煮10分钟成酱汁，放猪肘，用小火将猪肘煮至色泽红亮且熟烂，捞出去掉细绳，切成大片(也可不切)，放在大盘内。

(3)锅内放少许煮猪肘的酱汁，加上少许盐、花椒水和味精烧沸，用水淀粉勾芡，淋上芝麻油，出锅浇在猪肘上即成。

特点

色泽红亮，肉烂味香，微咸带甜，肥而不腻。