辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率；辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化；

豆豉青椒

原料：青辣椒450克，红辣辣椒45克，黑豆豉150克，花生油60克，盐少许。

豆豉青椒的做法

1、将青、红辣椒洗净，去蒂除籽，切成小块。

2、将油烧热，下入青、红辣椒块，煸炒出香味后，取出，投入豆豉炒出香味后。

3、倒入青红辣，点入盐，炒匀即可。

特点：香脆，味美。

做法小技巧

1、青椒独特的造型与生长姿势，是喷洒过的农药都积累在其凹陷的果蒂上，因此清洗时应先去蒂。

2、青椒适用于炒、拌、炝做菜，如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等。

3、在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。