豆腐鲫鱼

原料：活鲫鱼500克，石膏豆腐400克，姜10克，蒜15克，葱白10克，化猪油125克，豆瓣30克，料酒20克，酱油30克，精盐3克，醪槽汁30克，味精1克，甜酱10克，水淀粉15克，鲜汤750克。

豆腐鲫鱼的做法

1、将活鲫鱼宰杀去鳞、内脏，洗干净，并在鱼身两面各划二刀，抹盐少许；姜、蒜分别切成1厘米见方的薄片，葱白切成马耳朵形，豆瓣剁细。

2、豆腐切成5厘米长、3．3厘米宽、1.7厘米厚的长方块，在开水锅中煮约5分钟，滗去水，再用鲜汤500克、盐少许在小火上煨起待用。

3、放旺火上，舀入猪油烧至八成热时，放入鱼稍煎一下，当于两面成浅黄色时将锅斜放，鱼放一边，下豆瓣出红油，再放姜、蒜、葱、料酒、酱油、味精，加入鲜汤，并用汤勺轻轻搅匀，再将豆腐捞入鱼锅中烧10分钟左右，放入甜酱、醪槽汁，搅匀烧3分钟，用竹筷将鱼夹出放圆汤盘中，用水淀粉勾二流芡收亮油，将豆腐连汁舀在鱼上即成。

美食特色

豆腐嫩而不烂，鱼肉细嫩香鲜，色泽金黄，亮油汁浓。