豆腐狮子头

原料：豆腐500克，水发香菇50克，荸荠(去皮)150克，冬笋150克，熟栗子150克，胡萝卜25克，芹菜15克，青豆25克，面粉100克，花生油750克(实耗70克)，香油15克，盐6克，味精2克，酱油75克，糖20克，五香粉10克，鲜汤适量，葱花10克，姜末3克，醋10克，湿淀粉25克。

豆腐狮子头的做法

1、将豆腐洗净片去硬皮，放入碗内，压抹成泥，加入面粉、味精(1克)、酱油(30克)、盐(3克)和五香粉搅拌均匀，做成直径6厘米的大丸子，分别沾匀面粉。

2、将冬笋、芹菜、栗子肉、青豆、荸荠、香菇、胡萝卜均择洗干净，切成粒状。

3、锅架火上，放油烧至五六成热，将大丸子均匀抹上湿淀粉浆，轻轻下入锅内炸，待油温升高时，用手勺轻轻推动丸子使之翻身，炸至外皮酥脆，色呈金黄时，倒入漏勺，沥净余油。

4、锅内留少许底油，烧至七八成热，投入葱花、姜末炝锅，出香味后，将冬笋粒、芹菜粒、栗肉粒、青豆粒、荸荠粒、香菇粒、胡萝卜粒等配料投入煸炒几下，添入鲜汤、酱油、盐，烧开，放入大丸子，改用中小火焖烧10分钟左右，见汤汁烧去大半时，捞出大丸子，盛入盘内，汤汁加入醋、糖、味精等调好口味，用湿淀粉勾芡，芡汁见浓，浇在大丸子盘内，淋上香油即可食用。