葱爆羊肉丁

原料：羊肉250克，大葱250克，鸡蛋清1只，黄酒15克，酱油2克，细盐2克，味精1克，水淀粉35克，芝麻油5克，花生油500克(实耗50克)。

葱爆羊肉丁的做法

1、将羊肉洗净，剔除筋膜，切成厚1?3厘米的片，两面都剞上交叉花刀，再切成宽1?3厘米的长条，然后切成小丁。

2、把羊肉丁放在碗中，加细盐、鸡蛋清、水淀粉20克拌匀上浆。大葱剥去老叶，切去根，顺长开，再切长1?7厘米的段。

3、炒锅置旺火上烧热，倒入花生油烧至六成热时，下羊肉丁滑油，用铁勺划散，再放入葱段划散后迅速倒入漏勺沥油。

4、原锅中放热油25克，倒入羊肉丁、大葱段，加细盐、酱油、黄酒、味精、水淀粉勾芡，淋上芝麻油，颠翻几下，出锅装盆即成。

特点：羊肉滑嫩，大葱鲜香，油润光亮。