腰果鸡丁是很适合孩子吃的菜，肉类、蔬菜、坚果三者混合带来的营养更全面，这道菜做起来也很容易，只是处理鸡丁上要费一点小功夫，就可以有着滑嫩无比的口感，否则，口感发柴的鸡肉就要让人大失所望了。

那么处理鸡肉时，我们可以这样做：

1、鸡肉切成1厘米见方的小丁，加少许盐和胡椒粉抓匀。

2、加入鸡蛋清抓匀，再加入干淀粉彻底抓匀。要保证鸡肉丁表面挂上一层均匀的稍粘稠的蛋清淀粉糊，并且碗底没有什么残留的液体。加蛋清和淀粉，可以少量多次的添加，调整最佳比例，然后腌制20分钟。

3、冷油下锅翻炒也很重要，而且不容易粘锅，还能保证鸡肉不变老。

腰果鸡丁

材料：腰果100克、鸡脯肉1块、黄瓜半根、黄彩椒半个

调料：鸡蛋清1个、葱姜末少许、盐1小匙、白胡椒粉少许、料酒1小匙、生抽1小匙、淀粉1匙

腰果鸡丁的做法

1、准备所需材料。

2、炒锅里倒少许油，放入腰果炒出香味，颜色泛金黄后盛出备用。

3、将鸡脯肉切成小丁，加入盐、白胡椒粉抓匀，再加入蛋清抓匀，最后加淀粉拌匀腌20分钟，使鸡脯肉上浆入味。

4、炒锅烧热倒少许油，放入鸡丁滑散炒至变色，盛出备用。

5、锅中留底油，放入葱姜末爆香，再放入黄瓜丁和黄椒丁翻炒一会。

6、再加入鸡丁大火炒匀。

7、加入腰果炒匀。

8、最后淋少许生抽和水淀粉炒匀，加盐调味，翻炒均匀即可出锅。

美食小贴士：

用鸡腿肉来做口感更好。配菜里也可以加上胡萝卜等其他孩子爱吃的蔬菜。腰果要最后加，才能更好的保持腰果的酥脆。

营养小贴士：

腰果营养价值很高，含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，味道香甜可口，经常食用有助于强身健体，提高宝宝的抗病能力。不过过敏体质的孩子有可能会引起过敏反应，所以第一次吃的时候一定要注意观察孩子是否能吃腰果。腰果油脂含量大，所以一次不宜吃太多哦。