羊肝排叉

原料：羊肝200克，油皮2张，淀粉50克，料酒10克，花椒盐15克，白糖40克，粉丝15克，味精2克，花生油500克(实耗75克)，面粉适量。

羊肝排叉的做法

1、将羊肝去净筋膜，切成7厘米长、4厘米宽的薄片，用料酒拌匀；将面粉、淀粉加入清水成糊；粉丝放入热油中炸至酥，撒入味精拌匀。

2、将油皮平放，抹匀一层面糊，将羊肝一片挨一片地码放在油皮上，将另一张油皮合盖上，轻轻拍实。把油皮羊肝片切成长方形块12～14个，在每块中间顺划3刀，中间一刀要比两侧略长，再将一头由中间刀口穿过去，即成排叉状。

3、将羊肝排叉放入热油中炸透至呈焦黄色，将炸好的粉丝放入菜盘中平摊，羊肝排叉码入盘内。上桌随带白糖、椒盐各1碟，由食者自选，甜咸两吃。

特点：色金黄素雅，微焦酥脆，香嫩，是美味的佐酒佳肴。