盐水肫肝

原料:鸡肫、鸡肝各1千克，干硝3克(用水溶开的)精盐、料酒、大葱、鲜姜各适量。

盐水肫肝的做法

1、将刷洗干净的鸡肫，用硝2克、盐适量，用力揉拌均匀；鸡肝用硝1克拌匀不揉，停20分钟，待硝透入肫、肝后，再用盐拌和。拌均匀后肫放在下，肝放在上，盖好压住，放在通风阴凉处，腌渍3天左右。

2、腌好后，用清水洗净，将肫与肝分别放在2个盆内，加入水、稍没过肫、肝，再加入料酒、葱、姜上屉蒸。肫蒸2小时，肝蒸1小时，先后取出，浸在原卤汁中，食用时取出装盘即可。

特点：味咸清香，食之不腻。