按照上海人的年夜饭标准，冷盘里通常有一道白斩鸡。不过，家里做的白斩鸡通常都没外面餐厅的滑嫩。不如做些糟鸡、花雕鸡来得新奇。后者是用白斩鸡浸泡卤汁1-2天得到的，糟鸡用现成的瓶装糟卤就行，花雕鸡用自己调配的卤汁，花样更透一下，适合爱自虐的大姐姐。

花雕鸡

原料：三黄鸡或童子鸡1只，桂皮1片，花椒10粒，八角1粒，香叶2片，冰糖10克，花雕酒适量，虾油露适量，姜片6片，葱结2个

花雕鸡的做法

1.将鸡洗净，除掉内脏。

2.放入烧开的水中，加2勺花雕酒、姜片3片和葱结1个，大火滚20-30分钟，用筷子戳鸡肉无血水，捞出浸入冰水中，冷却。

3.将冷却后的鸡切成4大块。

4.取适量鸡汤，撇去浮油，放入葱结1个，姜片3片，桂皮1片，花椒10粒，八角1粒，香叶2片，冰糖10克烧开，小火炖15分钟，离火冷却。

5.过滤出汤汁，冷却后加入花雕酒、虾油露调成醉鸡卤，比例为鸡汤：花雕：虾油露=4：2：1。

6.将鸡放入瓷坛里，倒入醉鸡卤，卤汁要没过鸡身，用保鲜膜封口，放入冰箱冷藏2-3天后，取出切块食用。

小贴士：

1.取鸡时要使用干净，干燥的筷子或者夹子，避免污染醉鸡卤。

2.如果没有虾油露可以用等量宴会调味汁加1小勺鱼露代替。

3.如果不喜冷食，可以微波30-40秒，温热状态食用口味也不错。