脆皮蕨菜卷

原料：咸蕨菜100克，面包渣200克，鲜蘑20克，鸡脯肉25克，鲜虾仁25克，鸡蛋6个，淀粉50克，面粉20克，葱末、姜末各10克，精盐3克，味精2克，花椒油5克，芝麻油10克，料酒5克，五香粉1克，豆油800克。

脆皮蕨菜卷的做法

1、将咸蕨菜用冷水泡15分钟，换水洗去咸味，沥净水，部分切成米粒状，部分切段。鲜蘑洗净，切成米粒状。将鸡脯肉、鲜虾仁分别洗净一起斩成茸，放容器内，加蕨菜粒、鲜蘑粒、料酒、精盐2克、味精、葱姜末、花椒油、芝麻油、五香粉搅拌均匀。

2、将鸡蛋4个磕入碗里搅散，加湿淀粉5克、精盐搅匀，入勺内摊成蛋皮。另将鸡蛋、湿淀粉调成全蛋糊。

3、将调好的馅料抹在蛋皮上，卷成手指粗的卷，切成5厘米长的段，粘上一层面粉，拖上一层全蛋糊，裹匀一层面包渣，下入五成热油中炸透至呈金黄色，捞出沥净油，整齐地码入盘中。在盘两边摆上蕨菜段即成。

美食特色

色泽金黄，外皮酥脆，馅心清香，鲜美可口。