绿豆戚风蛋糕

材料A、蛋白5个（约185g）、白砂糖50g

材料B、蛋黄5个（约80g）、白砂糖10g、牛奶65g、低筋面粉98g、食用玉米油50g、绿豆沙120g

绿豆戚风蛋糕的做法

1、先将50g食用油倒入65g牛奶中，用打蛋器搅打乳化，乳化后会变得黏稠。

2、然后加入10g糖和5个蛋黄，用打蛋器搅打匀，可以画一字搅打，然后加入绿豆沙搅打均匀。

3、在搅打匀的蛋黄中筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀，也可以切半。这时候开始预热烤箱至140度。

4、将50g白砂糖分4次加入蛋白中，当蛋白用电动打蛋器搅打出大泡，加入白砂糖；当蛋白变得很细腻时再次加入白砂糖继续搅打；当蛋白能出现花纹时加入白砂糖继续搅打。当提起打蛋器会有弯钩出现时加入剩余的白砂糖继续搅打。弯钩变得很小，继续搅打。直到提起打蛋器时是直尖，蛋白打发结束。

5、将三分之一的蛋白舀入蛋黄糊中，从底部捞起翻拌匀，搅拌好的面糊全部倒入蛋白中，快速翻拌和切拌。

6、将面糊倒入6寸模具中，将模具用力震几下，震出面糊中的气泡。（我这个方子是两个六寸的量）

7、放进预热好的烤箱。140度，55分钟。

8、取出后，从二十公分高的地方让模具垂直落下，震出蛋糕胚中的热气，防止回缩，然后立即倒扣晾凉，完全晾凉后，用手直接脱模。