红烧鲥鱼

原料：鲥鱼1片（约重750克），笋片50克，水发香菇片25克，黄酒30克，精盐1克，酱油60克，白糖10克，葱段10克，姜片10克，熟猪油100克，熟猪油丁50克。

红烧鲥鱼做法

1、选用鲥鱼带骨硬片，洗净后，在脊内上排斩三刀，骨断肉连，划破血筋，挤出血水，用揩布吸干水分。

2、炒锅置旺火上烧热，放入熟猪油60克，烧至五成热时，在鱼鳞上抹上酱油后，鳞朝下，肉朝上放入锅中煎至呈金黄色后，翻个身，加酱油、精盐、白糖、黄酒、猪油丁、葱段、姜片、笋片、香菇片，用清水淹没鱼身，烧开后，用中火烧15分钟，加热猪油40克，收稠汤汁，起锅装盆即成。

特点：脂多滑润，肉质细嫩，味道鲜美。