红烧豆腐的做法
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2024-05-04
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红烧豆腐
原料:豆腐250克,油菜50克,胡萝卜50克,花生油500克(实耗60克),酱油25克,盐2克,糖5克,花椒面1.5克,味精1.5克,葱末5克,姜末2克,湿淀粉15克,鲜汤适量。
红烧豆腐的做法
1、将豆腐洗净,切成长4~6厘米、宽1.5~2厘米、厚0.8~1厘米的块,胡萝卜、油菜洗净,均切成薄片。
2、锅架火上,放油烧至六七成热,下入豆腐块,炸至呈黄色时捞出,控净油。
3、锅内留少许底油放回火上,烧至七八成热后,用葱、姜末炝锅,爆出香味,放入油菜片、胡萝卜片翻炒片刻,随即下入酱油、花椒面、鲜汤,烧开后撒去浮沫,再放入炸黄的豆腐块,改用小火烧6~8分钟,见汤汁减少至一半时,放入味精搅匀,用湿淀粉勾芡,淋入少许明油,即可出锅盛,盘食用。
美食特色
色泽红亮,汁浓味厚,豆腐柔嫩,鲜香可口。