红烧武昌鱼

原料：武昌鱼1条，干香菇、金华火腿、盐、料酒、味精、鲜汤、胡椒粉、糖色酱油、精炼油、香油、姜、葱、水淀粉各适量。

红烧武昌鱼做法

1、将武昌鱼宰杀去鳞、内脏及鳃，清洗干净，然后在鱼的两边用刀各剞一字花刀5～6刀，放入拍破的姜、葱、盐、料酒码味；干香菇用水泡软洗净，切成片；金华火腿煮熟切成香菇大小的片。

2、锅置中火上，烧精炼油四五成热时，放入鱼炸制呈金黄色紧皮时捞出。

3、另锅烧油四成热，下香菇、金华火腿片略炒一下，然后倒入鲜汤，下武昌鱼、料酒、胡椒粉、糖色、酱油烧开，用勺撇去浮沫，然后移至小火上烧至武昌鱼肉熟透时，用筷子夹入盘内，锅里用水淀粉勾芡，放味精、香油，翻转均匀，起锅淋在武昌鱼上即成。