红油鸭掌

原料:鲜鸭掌20只，精盐、味精各少许，姜、酱油、蒜末各5克，料酒、芝麻油、干红椒各10克，茶油50克。

红油鸭掌的做法

1、将鸭掌刮尽粗皮洗净，入沸水锅内汆几下捞出，倒掉第一次水；鸭掌放入肉鲜汤锅内煮沸，煮至七成熟，捞出放凉水中浸凉；用小尖刀沿着鸭掌粗骨划破，剔除粗骨，注意保持鸭掌的完整。

2、红干椒切碎，与茶油调和制成红油(先将茶油烧热，离火后稍降温，倒入红干椒末搅匀，待凉后即成红油)。葱打成结，姜切成片。

3、鸭掌用碗盛上，放入葱结、姜片、盐、料酒，上笼蒸15分钟左右，取出晾凉，码入盘中，用红油、芝麻油、酱油、蒜米、味精调成味汁，浇在鸭掌上即成。

特点：色泽红润，香辣脆爽，形态完好，上乘酒菜。