北京经典小吃。梁实秋笔下有极为详细的描述，制法颇有些麻烦：核桃仁要沸水浸泡后去皮细捣；红枣泡发煮后刮去表皮，取枣泥而用；

白米泡上一天一夜，尽力捣细，用纱布拧出浓米浆；熬煮的器皿是类似砂锅的小薄铫，粗陋黝黑，却灵巧有用而不失原味；煮好的核桃酪，微呈紫色，枣香、核桃香扑鼻，喝到嘴里粘糊糊的、甜滋滋的，真舍不得一下子咽到喉咙里去。

着实诱人，却不肯费那么些工夫。最简单的，就是用料理机了。不用去皮，红枣也不必事先煮过，直接扔进料理机中加水打到细腻，用糯米粉调成米浆，一起煮至浓稠。没有加糖，因为枣甜；也没舍得多用枣，因为枣太甜。

这样出来的核桃酪省事，却少了几分心力。难以与梁实秋的核桃酪去比较，但对于从未尝试过的味蕾来说，它依然是很不错的美味。

红枣核桃酪

用料：核桃仁50克，红枣35克，糯米粉25克，水450克

红枣核桃酪的做法

1、核桃仁掰碎，红枣洗净去核切丁。倒入料理机加一半水，搅打成细腻浓浆。倒入锅中。倒入剩下的水，留出少部分。

2、倒入糯米粉中。搅拌成均匀米浆，倒入红枣核桃糊中。搅拌均匀，置火上煮沸，并不断搅拌至汤汁浓稠。倒入容器中，表面撒少许核桃碎点缀。

香甜细滑，真真好味。