糟鸡爪

原料：嫩鸡爪750克，香糟100克，黄酒100克，葱5克，姜15克，花椒3克，味精3克，盐25克，糖10克。

糟鸡爪的做法

1、鸡爪剥去外皮，剪去脚趾甲，清洗干净。

2、锅洗净，置旺火上，放入清水，投入鸡爪，烧沸后撇去浮沫，下葱、姜、黄酒，改小火煮至鸡爪软酥时取出，用凉开水过凉，拆去全部骨头(也可不拆)再用凉开水漂洗干净，沥干水分。

3、香糟、黄酒、糖和适量清水拌和，吊制糟卤。部分原汤加花椒、盐、味精烧开，冷却后倒入糟卤，把拆骨后的鸡爪倒入卤内，连同容器放入冰箱浸制几小时。

4、食用时取出装盘，浇上原卤即可。

特点：色泽白净，皮酥筋嫩，清爽可口，糟香扑鼻。