粉皮鱼头

原料：粉皮200克，胖头鱼头1个，酱油30克，豆瓣辣酱30克，料酒20克，熟猪油100克，大蒜3瓣，鲜姜1块，葱白1根，水淀粉30克，白糖10克，胡椒粉少许。

粉皮鱼头的做法

1、将大蒜去皮，拍碎，剁成末。葱白去根，洗净，切成末。鲜姜刮去皮洗净，切成末。

2、将粉皮洗净，切成小片。鱼头挖去鳃，洗净，纵向劈开。

3、将炒锅置大火上烧热，倒入熟猪油，油热后先放入半个鱼头，煎至两面焦黄出锅，再放入另半个鱼头煎至两片焦黄将先煎好的鱼头也放入锅中，加料酒、葱姜丝、酱油和白糖，再加水（约500克），用大火烧开后放豆瓣辣酱、粉皮，改用小火，盖锅盖烧10分钟，将鱼头和粉皮盛入盘中。

4、锅内汤汁中加水淀粉、白糖、味精和胡椒粉开锅后淋上少许熟猪油，浇在盘中鱼头上即可上桌供食。

特点：色泽红亮，糯滑鲜香。