琉璃茄子

原料：茄子400克，白糖200克，鸡蛋半个，粉芡25克，面粉少许，糖色少许，清水适量，清油500克（实耗75克）。

琉璃茄子的做法

1、茄子去把削皮，切成滚刀块。

2、鸡蛋、粉芡放碗内，加水适量，糖色少许，调拌成糊，把茄子放入挂匀糊。

3、锅置火上，放油，油热时下入茄子，炸呈红黄色捞出，滗去余油。

4、取一茶盘抹上油备用。将锅内油清出，下入白糖，使中火，用勺炒搅，糖化后起泡时，下入茄子翻两三个身，糖包匀茄子，出锅放茶盘内，端风凉处用筷子扒开，待发硬时，再用手一块一块的掰开，装盘上桌食用。

美食特色

色泽红黄，明似琉璃，外酥里软，清香适口。