琉璃丸子

原料：猪肉200克，白砂糖75克，樱桃12个，鸡蛋1个，精盐10克，葱、姜末、味精各适量，黄酒、干淀粉各少许，食油600克(实耗50克)。

琉璃丸子的做法

1、将猪肉剁成馅，放入少许葱、姜、味精、黄酒、盐，再打入鸡蛋，拌匀，然后做成一个个小丸子。

2、将丸子滚上一层干淀粉，待油温烧至七成热时，丸子入锅，炸至呈淡黄色时捞出，待油温回升后，再倒入油锅内复炸一次(复炸可以得到内嫩外脆的效果)，待呈金黄色时捞出，待用。

3、把炒锅洗干净，然后放入少许油，将砂糖倒入熬制，稍微加一点水，使糖化开，糖水先是冒大泡，随后气泡逐渐变小，待气泡颜色变成微黄时，即刻将已炸过的肉丸子倒进去，让糖汁把肉丸子包起来，即可出锅。

4、出锅时，先将丸子倒在一个抹了一点油的平盘子内，晾凉后，再将糖肉丸子放入另一个盘内，最后用樱桃围边即成。

特点：这是一道适合冷食的甜菜，外脆里嫩，而且冷却了的糖衣丸子外观就像釉彩陶瓷，别有风味。