熘麻雀

原料：净麻雀12只，酱油30克，水发玉兰片10克，味精2克，熟胡萝卜15克，绍酒15克，水烫油菜15克，鲜葱10克，花椒水10克，鸡汤50克，湿淀粉75克，香油10克，熟猪油500克（实耗75克）。

熘麻雀的做法

1、将麻雀去嘴和爪，从脊背剖开成两片，用凉水泡去血污洗净。

2、玉兰片、胡萝卜切成片。

3、油菜、葱切成段。

4、将麻雀放入碗内，加湿淀粉60克抓拌均匀。

5、另取碗放酱油、味精、绍酒、花椒水、湿淀粉、鸡汤兑成调味芡汁。

6、锅烧热，放入熟猪油，烧到八成热时。

7、将抓好淀粉糊的麻雀逐块放入油内炸至焦黄，倒入漏勺沥油。

8、炒锅上火，放入熟猪油50克烧热，下葱段和调料煸炒。

9、倒入炸好的麻雀，烹入兑好的调味芡汁颠翻均匀，淋入香油出锅装盘。

特点：焦香滑润。