焦熘肉片的做法
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2024-05-04
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焦熘肉片
原料:肉3两(肥瘦肉),菠菜少许,油1两5钱,葱丝蒜片、盐、高汤各少许,味精3分,酱油1钱,料酒2钱,醋4分,水团粉1两。
焦熘肉片的做法
1、将肉切成厚片。将肉片,用水团粉、盐挂糊。过热油炸,小火炖成金黄色焦脆时捞出备用。
2、用碗放酱油、盐、味精、醋、料酒、葱丝蒜片、高汤、水团粉,菠菜兑成芡汁。
3、勺打底油,倒入兑好的芡汁,待汁炒至粘性时,将炸好的肉片倒入颠炒(或翻炒)几下,打明油即可出勺。
特点:外焦里嫩,鲜咸口,略带点酸,金黄色。