焦溜肥肠

原料：熟肥肠200克，花生油500克，酱油25克，料酒5克，味精1克，盐1克，水淀粉50克，葱、姜水、醋、蒜、酱油各少许。

焦溜肥肠的做法

1、熟肥肠切成0.6厘米厚的斜象眼块，加少许酱油、料酒、盐拌匀，再挂上水淀粉糊；葱切丝；蒜切片。

2、用酱油、料酒、味精、姜水、盐、水淀粉、葱、蒜、醋、高汤少许兑成芡汁备用。

3、锅内加入油，烧六七成热，把肥肠分散下入，不要使其粘连，炸成金黄色捞出。

4、炒锅回火上，留底油烧热，把兑好的一碗芡汁倒入，炒至汁稠，再将肥肠下入，颠翻几下，淋入少许明油即可。

特点：焦香酥脆，滑润适口。