炒蟹粉的做法
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2024-05-04
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炒蟹粉
原料:活河蟹1.25千克,猪肥膘丁50克,葱姜末2克,盐2.5克,白糖2.5克,味精2.5克,料酒15克,青蒜段1克,高汤250克,猪油40克。
炒蟹粉做法
1、取活河蟹,用刷子洗净,放入蒸锅,上笼蒸熟,取出冷却后,拆骨取肉,即成蟹粉。
2、烧热锅放入猪油煸炒肥膘丁、葱姜末、蟹粉,随即烹入料酒,放入高汤、盐、白糖、味精,烧滚后,移至文火焖烧5分钟,即可开旺火,翻炒至汁水收干时即成装盆;锅内另用猪油将青蒜爆香后,浇在蟹粉上即可食用。
特点:艳黄色,味鲜、浓