炒素虾仁

原料：大荸荠500克，豆粉100克，青豆少许，清油750克，盐适量，味精少许。

炒素虾仁的做法

1、将削皮洗净后的大荸荠一切2片，用小刀蘸水刻成一端细、一端粗，呈弯形的虾仁状，沥干水分，加盐少许拌一下，待荸荠本身水分溢出时，掺入味精、干豆粉拌匀。

2、锅放火上，添入清油，油热七成将虾仁下锅，炸至玉白色时出锅去余油。

3、锅放火上，留底油少许，下入青豆、汤汁、盐、味精、虾仁炒匀，汁沸时勾入流水芡，上淋明油，翻几下装盘食用。

美食特色

色呈玉白，形似虾仁，质地脆嫩，味美可口。