椒盐肝卷

原料：猪肝250克，肥膘肉250克，猪网油200克，鸡蛋2个，湿淀粉40克，面粉25克，酱油3克，盐2克，姜、葱各15克，花椒盐少许，香油200克(实耗20克)。

椒盐肝卷的做法

1、猪肝和肥膘肉分别切成黄豆大的小丁，然后加入蛋清、调料、湿淀粉，制成馅。

2、将猪网油蘸干水分，包上肝肉馅，卷成直径约2厘米的长条，用湿淀粉浆封住口。

3、用鸡蛋1个，加湿淀粉、面粉、香油和适量水制成糊，浇淋在肝卷上抹匀待炸。

4、锅内下香油烧至七成热，下肝卷炸至断生捞出，待油温回升，速下肝卷复炸一次，至外酥内嫩捞出，直刀切成斜片装盘，撒上椒盐、葱花即可。

特点：焦香可口。