椒盐猪肚的做法
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2024-05-04
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椒盐猪肚
原料:猪肚750克,花椒盐15克,鸭蛋2个,精盐3克,面粉150克,味精5克,绍酒50克,清汤1000克,苏打粉1克,白糖1克,熟猪油750克(实耗125克)。
椒盐猪肚的做法
1、将猪肚面上肥油去掉,用清水洗净,放进沙锅,倒入清汤,加上精盐、味精、白糖、绍酒,用微火煨2小时取出晾凉,然后切成八块。
2、鸭蛋磕在碗里,用筷子打散,放入面粉、苏打粉、猪油、清水少许,搅匀成蛋面浆。
3、炒锅放在旺火上,倒入猪油烧至五成热,猪肚尖逐块滚匀面粉,再蘸上蛋面浆,然后下锅油炸,待蛋粉皮呈金黄色时捞出,分别切成5厘米长、1.5厘米宽的长块装盘,再撒上花椒盐即成。
特点:此菜色泽金黄,皮酥里嫩,淡爽醇香,佐酒甚佳。