朝鲜冷面

原料：荞麦面粉8000克，土豆淀粉12000克，精牛肉5000克，大白菜20000克，苹果梨3000克，鸡蛋20只，酱油3000克，熟芝麻15克，香油100克，辣椒面400克，蒜泥350克，醋精250克，食碱500克，精盐750克，姜末25克，味精25克，胡萝卜、大葱各适量。

朝鲜冷面的做法

1、精牛肉剔去筋模，切成1000克的块，放入沸水锅中，用旺火煮至八成熟时，加入精盐、酱油，用微火煮熟。

2、胡萝卜切去根、顶，削去外皮，洗净沥水。姜末同大葱均放锅里用微火煸黄后，装入纱布袋里，扎紧袋口。

3、锅置火上，加入煮牛肉汤，放入纱布袋、牛肉块，一起煮至牛肉熟烂，捞出晾凉，切3．3厘米宽、5厘米长的薄片。

4、牛肉汤用两层纱布过滤缸内，冷却后加入醋精、味精，即成冷面汤，约得汤量为40000克。

5、白菜削去青叶，切成3．3厘米长的顺丝，放入盆内，加入精盐250克，辣椒面150克，蒜泥250克，姜末25克，搅拌均匀，装入净瓷缸里，保持温度在15℃左右，自然发酵，经过2天，即成辣白菜。

6、苹果梨削去把、脐、外皮和核，切成薄片。

7、辣椒面250克，蒜泥100克，放入净盆里，加入冷面汤500克，调匀呈粥状，即为调味酱。

8、鸡蛋磕入碗中，搅匀，用锅摊成鸡蛋皮，再切成丝。

9、荞麦面粉、土豆淀粉，一起放入净盆里拌匀。食碱用温水250克溶化成碱水，倒入盆内，再加10000克开水；和成烫面，面宜硬不宜软，防止粘成团。

10、锅置旺火上，加入清水烧沸，开动冷面机，把面团放入机内，压出面条时，用竹杆轻轻翻动面条，煮至表面呈现光泽时，即熟，捞箩筐内，用清水投洗数遍，至到无黏液为止，放在案板上，断成约50厘米长的条。

11、把凉面粉条散开装入碗内，上面盖上辣白菜帽，浇1匙调味酱，再放上牛肉片25克，苹果梨片2～3片，鸡蛋丝、撒上熟芝麻，浇入冷面汤，滴上香油即成。