挂霜排骨

原料：猪小排骨500克，金橘饼10克，鸡蛋清4只，白糖300克，湿淀粉200克，熟猪油800克（耗约150克），桂花、精盐各少许。

挂霜排骨的做法

1、原料处理：（1）排骨剁成长2厘米的块，加绍酒、精盐拌一下，再加入湿淀粉、鸡蛋清拌匀。（2）将金橘饼切碎。

2、炸制：炒锅放在旺火上，放入熟猪油烧至六成热，下排骨炸至变色时，转小火炸透，再放旺火上炸成金黄色，倒入漏勺沥油。

3、挂霜：另取一锅放在微火上，放入水100克，加白糖溶化，再改旺火熬至起泡时（不能起丝），倒入排骨、金橘饼、桂花，将锅端离炉火颠翻几下，使糖汁裹匀排骨，倒在大盘内，再迅速将排骨一个个分开，晾凉后装盘即成。

特点：似霜包裹，肉酥离骨，嚼之干香。