干烧鲤鱼的做法-春趣集常识

干烧鲤鱼

原料：鲤鱼1条（750克左右，鲜活的为好），肥猪肉100克，葱、姜、蒜共50克，四川郫县豆瓣酱35克，酱油5克，料酒20克，白糖15克，醋5克，精盐、味精各适量，植物油200克。

干烧鲤鱼的做法

1、把鱼收拾干净，用刀在鱼身两侧深至鱼骨十字剞花刀，把肉切成比黄豆粒稍大的颗粒；葱、姜、蒜也同样切小丁。

2、锅中放油200克左右，烧热，把鱼下锅稍炸，捞出。

3、锅中余油倒出，留少量，把肉下锅煸炒，待吐油时，把四川郫县豆瓣酱、姜、蒜一同放入锅中煸炒，待出香味，烹入料酒、酱油，添汤500克左右，随即把白糖、精盐、味精一齐入锅，烧开，鱼放入锅中，移到小火慢烧，把鱼翻面，待鱼烧透，捞出放盘中。

4、锅上火，将汁收稠，待水分将干、亮油时，撒入葱花，淋入醋，浇在鱼上即可。

特点：色泽红亮，汁浓味厚，鱼肉细嫩，咸鲜微辣回甜，为鱼馔之上品

干烧鲤鱼的做法