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干烧鱼翅的做法

干烧鱼翅

原料:鱼翅350克,黄秧白菜250克,猪肥瘦肉750克,肥瘦火腿75克,鸡肉1000克,酱油3克,盐2克,味精2克,料酒50克,糖色10克,化猪油100克,酱油10克,大葱100克,鸡油50克,姜50克。

干烧鱼翅的做法

1、将鱼翅用温水逮泡回软,洗净去杂质和子骨,放大碗内加清水上笼,旺火蒸40分钟取出滤干水。锅置火上,加入鲜汤、料酒、鱼翅煮5分钟,捞出用纱面包好。

2、鸡肉斩块,猪肉、火腿切成厚片。黄秧白菜去边叶、去筋,留嫩心,洗净切6瓣。

3、锅置火上,下猪油烧至150℃,放入猪肉、鸡肉、火腿煸炒,加料酒、糖色、酱油、盐炒匀,再将姜、葱、鲜汤等放入,然后放包好的鱼翅,小火煨2小时。

4、另用锅将白菜心掺汤煮入味捞起放盘中。将鱼翅解开放于菜心上,原汁入锅中,旺火收汁,加味精、鸡油淋在鱼翅上面。

美食特色

颜色金黄,鲜美可口,亮汁亮油,质地软糯。