干炸苦瓜

原料：苦瓜400克，鸡蛋2个，湿淀粉75克，面粉75克，花椒盐20克，精盐3克，味精2克，胡椒粉1克，葱、姜汁各10克，豆油750克(实耗约65克)。

干炸苦瓜的做法

1、将苦瓜去瓤，洗净，切成约2厘米长的菱形块，入沸水中焯透，捞出沥净水，用精盐、味精、胡椒粉、葱姜汁拌匀入味。

2、将鸡蛋液、淀粉、面粉25克、油10克拌匀成蛋粉糊。

3、将苦瓜块粘匀干面粉，再拖匀蛋粉糊，下入五成热油中炸透捞出。待油温升至七成热时，再下入苦瓜块复炸至皮酥，捞出沥净油。装盘，配椒盐上桌即成。

美食特色

外焦里嫩，鲜香味美。