干炸响铃

原料：豆腐皮100克，猪肥瘦肉300克，蛋清2个，花生油500克(实耗75克)，盐2.5克，味精1.5克，葱花10克，姜末4克，料酒15克，湿淀粉30克，辣酱油(或甜面酱、葱白段，或椒盐均可)适量。

干炸响铃的做法

1、将肥瘦肉洗净，剁成细茸，放入碗内，加入盐、味精、葱花、姜末、蛋清、少许鲜汤搅拌起粘上劲，再加些湿淀粉拌匀，即成肉馅；将豆腐皮润湿回软，切去硬边，切成大长方块，平铺在案板上，均匀抹上肉馅，从一边向另一边卷成卷，用湿淀粉粘牢封口，切成长2.5厘米的短段，两头抹上湿淀粉。

2、锅架火上，放油烧至四五成热，将腐皮短段逐个放入油锅内，放完后，随即离火浸炸，并用手勺不断搅动，防止粘连，使之均匀受热，炸2～3分钟，待腐皮段内部熟透，再将锅放回火上，当油温升到七八成热，见腐皮段变黄、酥脆、浮起时，迅速捞出，控油装盘。食用时，可随小碟辣油一起上桌蘸食。

美食特色

色泽黄亮，干香酥脆。