川椒生炒鸭

原料:仔鸭300克，小青椒50克，小红椒50克，鸡蛋清1个，郫县豆瓣50克，干辣椒节20克，花椒5克，姜片15克，蒜片20克，葱段30克，精盐5克，料酒15克，胡椒粉3克，白糖4克，松肉粉1克，吉士粉2克，鹰粟粉2克，干细淀粉25克，香油10克，精炼油500克(耗65克)，辣椒油20克。

川椒生炒鸭的做法

1、仔鸭去净残毛，清洗干净，斩成宽约2厘米、长约6厘米的条，然后放放清水中去净血水；捞出放入盆中，加精盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋精、松肉粉、吉士粉、鹰粟粉、干细淀粉、精炼油拍打和匀，放入冰箱冷藏室静置2～3小时取出；郫县豆瓣剁细。

2、锅置中火上，烧精炼油至4成热，放入鸭条慢慢炸熟捞出。

3、锅内留少许油，移至大火上，烧至4成热，放入郫县豆瓣、干辣椒、花椒炒至辣椒呈棕红色，投入姜片、蒜片、小青椒、小红椒翻炒至断生，倒入鸭条、葱段、白糖、鸡精、辣椒油、颠锅翻炒入味，烹入味精，香油和匀，起锅盛入盘中即成。

特点：色泽红亮，肉质细嫩，咸鲜麻辣，味深醇厚，佐酒下饭皆宜。