川椒煸乳鸽

原料:乳鸽2只(约600克)，小青椒100克，干辣椒50克，花椒5克，郫县豆瓣30克，老姜15克，大蒜20克，大葱50克，精盐2克，料酒10克，松肉粉1克，白糖4克，味精1克，鸡精1克，香油5克，精炼油1500克(耗60克)，辣椒油10克。

川椒煸乳鸽的做法

1、乳鸽宰杀治净，斩成大约2.5厘米大小的块，放入碗中，加精盐、料酒、松肉粉拌和均匀，码味15分钟。

2、小青椒去蒂及籽，斜切成节；郫县豆瓣剁细；干辣椒切成节；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜片、蒜片；大葱洗净，取其葱白，切成马耳朵形。

3、锅置旺火上，烧精炼油至6成热，放入乳鸽块炸至肉熟捞出。

4、锅内留少许油，低油温下郫县豆瓣、干辣椒段、花椒炒香至辣椒呈棕红色，倒入鸽块，烹入料酒，加姜蒜片、胡椒粉、白糖，煸炒入味，放味精、鸡精、香油、辣椒油、颠锅翻转炒均匀，起锅盛入盘中即成。

特点：肉质香麻辣适口，咸鲜香醇，回味无穷，特宜下酒。