家制肉松的做法
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2024-05-03
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家制肉松
原料:猪肉坯1千克,黄酒、白酱油各50克,白糖150克,食盐25克,味精3克,葱、姜各10克。
家制肉松的做法
1、选料:选用猪腿肉,除去筋腱,肥膘,衣膜后,切成小块。
2、煮制:将肉块、葱、姜同时入锅,加水与肉平,用旺火煮沸,撇沫。然后边煮边撇浮油,至肉酥后,加入黄酒、白糖、盐、酱油和味精,改用小火焖烂。弃去葱、姜,用旺火边炒边收汤,防止烧焦,至汤汁近干时,再用小火将肉烘干、出锅,肉块在擦板上轻轻擦松,即成纤维状肉松。也可用牛肉制成牛肉松。
特点:色淡黄,少脂肪,质松软,味鲜美。