宫爆鸡丁

原料:鸡脯肉150克，花生米50克，鸡蛋清半个，花生油500克(耗50克)、淀粉40克，酱油15克、料酒10克、红油10克、味精2克，郫县豆瓣儿酱20克、味精2克、盐3克、姜水、葱、蒜各适量。

宫爆鸡丁的做法

1、将鸡脯肉洗净后，轻轻打上花刀，改切成中指盖大小的方丁，用蛋清、水淀粉抓匀，浆上。花生米先用开水泡一会，去皮，炸脆。蒜切片。

2、取一碗用少许汤及水淀粉，酱油、料酒、味精、盐、姜水、葱、蒜、兑成碗芡。③将炒锅置火上，倒入花生油500克，用旺火烧至五六成热时，把鸡丁下入锅内滑透，捞出倒入漏勺控净油。

4、原炒锅置火上，加底油，烧热后下入豆瓣儿酱，炒出红油，即下鸡丁、碗芡，翻炒片刻，撒上花生米，淋上红油，拌匀即成。

特点：肉鲜嫩，味香辣，金红色。