姜芽炒鸡片

原料:鸡肉350克，酸姜芽350克，辣椒件50克，蒜茸少许，葱段5克，芡汤35克，蛋白10克，混淆淀粉15克，绍酒15克，麻油少许，花生油750克(耗油100克)。

姜芽炒鸡片的做法

1、鸡肉切成薄片(10克)和麻油(少许)调成碗芡。酸姜芽挤去酸醋。

2、武火烧锅，倒入花生油，至140摄氏度时，下鸡片拉油至熟，捞起。倒出油，下辣椒件、蒜茸、葱段、姜芽炒片，再下鸡片，溅入绍酒，加碗芡炒匀，再加麻油、包尾油炒匀上碟。