大蒜烧鲢鱼

原料：鲜鲢鱼750克，大蒜100克，鲜汤250克，混合油1000克(耗150克)，泡辣椒15克，白糖15克，醋10克，姜米5克，葱花15克，酱油16克，水淀粉5克，料酒40克，味精1克，精盐3克。

大蒜烧鲢鱼的做法

1、选用鲢鱼中段切成1厘米厚的块；泡辣椒去蒂、去籽切成细末，大蒜用油在锅中爆后待用；锅置火上，下油烧至八成热，放入鲢鱼炸进皮进捞出沥油。

2、油锅在火上烧至成热，下入大蒜、泡辣椒末、姜末炒匀，油呈红色加入鲜汤烧开后，将鲢鱼块放入锅中，下白糖、酱油、料酒烧开，改用小火烧约5分钟，下味精，继续大蒜直至时，轻轻捞起盛于盆中，再将锅内烧鱼的汤汁移至大火上，下醋、葱花、水淀粉勾成滋汁淋在鱼身上即成。

美食特色

味厚汁浓，微辣回甜，鲜香可口。