大头菜炒肉丝

原料：云南大头菜100个，瘦猪肉200克，料酒10克，鲜姜少许，湿淀粉少许，葱白1段，白糖5克，味精少许，植物油30克。

大头菜炒肉丝的做法

1、将云南大头菜去掉叶子，清洗干净，切成细丝。葱白洗净，切成细丝。鲜姜刮去皮，洗净后也切成细丝。

2、将瘦猪肉洗净后切成4厘米长的细丝，放碗内，加入湿淀粉，拌匀。

3、取炒锅置大火上烧热，加入20克植物油，待油热后。先放葱丝炒出香味后放入肉丝块速炒散，见肉丝变色即加入料酒、姜丝同炒，炒至断生盛出。

4、炒锅内另放熟猪油，待油热后倒入大头菜丝煸炒，然后加入白糖和少许水，开锅后倒入肉丝翻几下，加入味精炒匀，盛入盘中即可上桌供食。

特点：肉嫩味鲜，有一股特殊的清香味。