戚风蛋糕，像云朵一样柔软膨松，

蛋香浓郁、入口绵润。

它的魅力还在于，你还可以加入各种天然材料，

比如香草籽、抹茶粉、可可粉、栗子泥。。。

做出各种不同口味的美味蛋糕来，变化无穷，乐趣无穷！

有人说，戚风蛋糕又要不开裂，又要不缩腰，

基础戚风蛋糕

材料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，玉米油(无味植物油)40克，牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)

烘烤：170度，中下层，50分钟

基础戚风蛋糕的做法

1.蛋黄、蛋白分开打在两个盆里，面粉提前过筛，糖、油、牛奶称量好。

2．蛋黄加入牛奶和油用打蛋器打匀，再加入细砂糖搅拌均匀。

3．蛋黄混合物里边加入过筛的低粉，用打蛋器搅拌至均匀无颗粒。

4．用电动打蛋器把蛋白打至鱼眼泡状时，加入1/3的白糖。

5．继续搅打至蛋白乳化出现较密的泡沫时，加入1/3的白糖。

6．继续打至蛋白浓稠出现纹路时，加入余下的1/3白糖。

7．打至提起打蛋器时，蛋白能拉起短小直立的尖角，这就已经到了干性发泡的状态了，也叫蛋白霜，可以停止搅打。

8．把1/3蛋白霜加入蛋黄糊里，用橡皮刮刀轻轻把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）

9．把拌匀的蛋黄糊全部倒入余下的蛋白霜中。

10.用同样手法搅拌均匀（充分混合后的蛋糕糊为浓稠均匀的浅黄色）。

11.把蛋糕糊倒入模具中抹平，用手端住模具在桌子上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放入预热好的烤箱，上下火，170度，约50分钟。

12．烤好的蛋糕直接从烤箱取出，立刻倒扣在网架上冷却。

13．蛋糕放凉以后，用刮刀沿模具边缘把蛋糕和模具分离。（不用担心，蛋糕不会坏掉，烤好的蛋糕弹性很大）

14．分离完把模具倒扣在桌上用手在模具底部向下按一下，模具底和四周脱离，把模具围边拿掉，再用刮刀把蛋糕和模具底部分离。

15．一个完整的戚风蛋糕就做好啦！

美食小提示

1.鸡蛋要使用新鲜的，不新鲜的鸡蛋很难打发，就算打发了，也影响蛋糕的膨松度。

2．打发蛋白的盆子要无油无水，在蛋白中加入1/4小匙柠檬汁或者在打蛋盆下边垫冰水，可以增加蛋白霜的稳定性，避免消泡。

3．戚风需要依靠模壁的附着力而长高，所以烤的时候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油，也不能垫油纸。

4．在蛋黄糊里加入1/2根的香草豆荚籽，就可以做出香草戚风蛋糕。

5．把低筋面粉中的12克换成抹茶粉或可可粉，就可以做出抹茶戚风蛋糕和可可戚风蛋糕！