凉粉鲫鱼

原料：鲫鱼400克，白凉粉500克，芹菜心50克，芽菜10克，蒜末10克，葱花10克，辣椒油50克，酱油25克，味精1克，精盐2.5克，姜5克，葱段10克，绍酒10克，豆豉15克，香油10克，熟菜油50克。

凉粉鲫鱼的做法

1、将鲫鱼洗净，搌干，与精盐、绍酒、姜、葱段拌匀稍浸，再入笼蒸15分钟至熟。

2、豆豉剁茸用菜油炒香晾凉。芽菜淘净切细末，芹菜心切细。

3、取酱油、豆豉茸、味精、辣椒油、芹菜心、葱花、芽菜末、花椒面、香油调成味汁。

4、凉粉切成1.5厘米见方的丁，在沸水内煮沸，捞起沥干水，与味汁拌匀。

5、笼内取出鲫鱼盛盘，姜、葱拣出不要。将拌好的凉粉倒在鱼身上即成。

特点：色泽红亮，麻辣醇厚，味鲜香浓。