凉拌仔鹅

原料:仔鹅半只(约1000克)，白卤水1500克，老姜50克，大葱500克，精盐5克，料酒15克，味精1克，鸡精2克，特制辣椒油150克，花椒面15克，花椒油2克，熟芝麻10克，白酱油5克，白糖6克，香油5克，香料150克。

凉拌仔鹅的做法

1、老姜洗净，用刀拍破；大葱洗净，挽成结；仔鹅去净残毛，清洗干净，放入白卤水锅中，加入老姜、大葱、精盐、料酒、香料，用小火慢慢将鹅肉卤至熟透，捞出凉冷。

2、将仔鹅斩成2.5厘米见方的块，放入拌盆中，加放精盐，白卤水、白酱油、白糖、味精、鸡精、花椒面、花椒油、特制辣椒油、香油、拌和均匀，盛入盘中，撒上熟芝麻即成。

特点：色泽红亮，麻辣鲜香，回味无穷。