京酱肉丝,一道地道的北方菜肴,开始的时候属于鲁菜,传说是北方父母考验女婿的一道基本菜肴。那京酱肉丝到底是怎么做的呢?

京酱肉丝

原料：猪瘦肉250克，葱白250克，甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克。

京酱肉丝的做法

1、将猪肉切成长约5厘米、厚0.3厘米、宽0.3厘米的丝，放入碗内，加料酒2克，盐1克，鸡蛋1个、淀粉2克，抓匀，即为上浆。

2、将葱白斜切成丝，整齐地平放在盘中。

3、姜切片略拍，并取出2克葱丝同放一碗内，加清水20克，泡成葱、姜水。

4、炒锅上火，加油150克，烧热后，将肉丝放入散炒，至八成熟时捞出，放在盘中滤干油分。

5、炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水5克，料酒5克，味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部溶化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀的沾在肉丝上。

6、肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时抹匀即可。

美食特色

口味咸香甜，略有辛辣气味，色泽枣红。