东安鸡

原料：带骨鸡肉500克，干红辣椒10克，葱、姜共40克，花椒面少许，酱油15克，料酒20克，精盐、味精、水淀粉各适量，醋30克，香油、植物油各适量。

东安鸡的做法

1、鸡肉收拾干净，放入开水锅中煮至断生，捞出，凉透，切成3厘米长、比筷子头稍粗的一字条。

2、将辣椒搓碎；葱、姜切片。

3、锅烧热，放油适量，把辣椒、葱、姜一同下锅，稍炒，待辣椒呈深褐色、出香味时，把鸡块下锅稍炒，再把酱油、料酒、精盐、味精、花椒面一齐放入锅中，稍炒，添汤200克，浇开，适量勾入水淀粉，把汁收稠，淋入醋和香油，炒匀即可。