麻酱凉面的做法
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2024-05-03
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麻酱凉面
原料：较硬面条500克，熟花生油、麻酱、酱油各50克，香油、醋、白糖各30克，盐、味精各3克，花椒粉、葱花各15克，蒜泥20克。
麻酱凉面的做法
1、麻酱放入碗内，加入适量凉开水（分2～3次加入），用筷子调搅均匀，然后加入盐、酱油、醋、白糖、味精、蒜泥、葱花和花椒粉，拌匀成为稀麻酱味汁。
2、锅置火上，放多量水烧开，下面条，用筷子挑开，煮至面条浮起，点1～2次冷水，煮约5分多钟，至面条成熟，迅速捞出，控干水分，放在案板上，用风扇吹，边吹边拌入熟花生油，拌匀后抖散，继续用风扇吹凉。
3、食用前，将凉面分别盛入几个盘内，均匀浇入麻酱味汁，淋香油拌匀即可。
美食特点
柔韧清凉，油润味厚，咸香浓郁。
