麻辣鸡丝的做法
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2024-05-03
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麻辣鸡丝
原料：鸡脯肉250克，绿豆芽50克，蛋清1个，湿淀粉25克，花椒粉、胡椒粉共3克，辣椒油15克，精盐2.5克，味精1克，白糖5克，醋2克，猪化油500克(实耗约35克)，料酒4克，葱、姜、蒜共10克，鲜姜60克。
麻辣鸡丝的做法
1、将鸡脯肉切成4.5厘米长、0.3厘米粗的丝，用蛋清和18克湿淀粉上浆抓匀；葱、姜切细丝，蒜切片；绿豆芽掐去两头，洗净。
2、勺内倒入猪化油，烧至四五成热时，将鸡丝放油中划散捞出，沥去油。
3、勺内放底油烧热，放葱、姜、蒜炝锅，加入花椒粉和胡椒粉炸出香味，再加豆芽煸炒几下，投入鸡脯肉和绿豆芽料，边炒边放精盐、白糖、醋、料酒、鲜汤，烧开后用7克湿淀粉勾芡，淋辣椒油出勺即成。
美食特色
鸡丝滑嫩，豆芽脆爽，咸鲜麻辣。
