扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维生素A、B族维生素、氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的维生素B含量特别丰富；

鸡油扁豆

原料：扁豆600克，鸡油60克，鸡汤150克，白糖、料酒、淀粉各适量。

鸡油扁豆的做法

1、将扁豆处理后，用油稍炸，取出，沥油。

2、将鸡油烧热，加入扁豆和其他调料，烧5分钟左右，再用淀粉勾芡即成。

特点：色泽翠绿、味美香鲜。

做法小技巧

入药主要用白扁豆，白扁豆还有一定的抗癌功效，健脾，益气，化湿，消暑；

白扁豆与红枣、桂圆肉、莲心等煮成羹食用，也是民间传统的滋补佳品；

黑扁豆古名"鹊豆"，不供药用；