魔芋烧鸭

原料:仔鸭500克，魔芋200克，郫县豆瓣50克，泡辣椒50克，泡酸菜50克，泡姜30克，花椒5克，葱节50克，精盐3克，料酒15克，味精2克，白糖3克，醪糟汁10克，酱油2克，鲜汤500克，水淀粉15克，精炼油100克(耗60克)。

魔芋烧鸭的做法

1、仔鸭治净，斩成长约8厘米、宽约2厘米的条；魔芋改切成长约7厘米、宽约1.5厘米见方的条，放入沸水中氽焯去碱味；郫县豆瓣剁细；泡辣椒去籽及蒂，剁细成末；泡酸菜切成片；泡姜切成片。

2、锅置旺火上，烧精炼油至6成热，放入鸭条加料酒，炒干水气盛出。

3、锅内烧精炼油至4成热，放入郫县豆瓣、泡辣椒末，炒香上色，掺入鲜汤，熬一会儿，捞去料渣，倒入鸭条，加精盐、白糖、酱油、醪糟汁、泡姜片、花椒、泡酸菜，烧至8成熟，下魔芋至熟透，投入葱节、味精，用水淀粉勾薄芡，收汁浓稠，起锅盛入窝盘中即成。

特点：色泽红亮，肉质细嫩，咸鲜微辣，泡菜香味浓厚。