香酥鸡

原料:嫩母鸡(1只)500克，蛋清100克，香油15克，酱油75克，绍兴酒50克，味精、肉桂各10克，花椒、砂仁各10粒，大料2瓣，茴香1克，葱1段，姜1块。

香酥鸡的做法

1、将鸡宰杀、去内脏、去嘴爪：将鸡宰杀好，从背部开膛，除去内脏，剁去鸡嘴、爪，用刀根在鸡胸、腹腔内斩几下，再用清水洗净。

2、腌渍、蒸烂：把调味品和好揉搓鸡的全身，腌浸二三小时，上屉蒸烂取出，控净汤汁，用蛋清、淀粉调成糊，均匀涂抹在鸡身上。

3、炸制：大勺放宽油，烧至八成热时，将鸡放入炸至金黄色时取出，用手勺拍几下，或用干净布垫上，用手按松，装盘即可。

特点：鸡肉酥烂脱骨，口味鲜香醇厚。